Wie man mit übrig gebliebenem Gurkensaft kocht – Rezept | Essen

P.Igelsaft (besonders wenn er mit Lacto fermentiert ist) ist die perfekte Lösung, um einen Schinken, ein Huhn oder ein Kotelett zu salzen. Der Salzgehalt und die Aromen sind genau richtig, um die idealen Bedingungen für eine Explosion des Umami-Geschmacks zu schaffen und gleichzeitig das Fleisch zart zu machen.

Das heutige Rezept wurde von Joel Gamoran inspiriert, einem in den USA ansässigen Zero-Waste-Koch, der eine Kochschule namens Homemade betreibt. Ich rief Joel an, um etwas mehr über sein Rezept herauszufinden, und er sagte mir schnell, dass das Braten von Schweinekoteletts nur eines der vielen erstaunlichen Dinge ist, die man mit Gurkensaft machen kann: „Es ist auch wirklich gut, um Hühnchen zum Braten zu braten. und es macht die besten Cocktails, Dressings und Aïolis. “ Er schlägt auch vor, Suppen mit einem Nieselregen zu versehen: „Es erweckt sie zum Leben.“

Apropos Cocktails: Um einen Pickleback-Schuss zu machen, mischen Sie einfach jeweils 25 ml Gurkensaft und Bourbon. oder für einen Gurken-Martini drei Teile Wodka und einen Teil Gurkensaft über Eis schütteln, dann abseihen und mit einer Scheibe Gurke auf der Seite servieren.

Eingelegte Schweinekoteletts

Eingelegter Saft ist voller Geschmack und Salz, genau das, was benötigt wird, um das schmackhafteste Schweinekotelett da draußen zuzubereiten. Idealerweise würden Sie genug Gurkensaft verwenden, um die Koteletts vollständig einzutauchen, aber selbst eine kleine Menge Salzlake wirkt Wunder und verleiht dem Fleisch seine salzige, aromatische Köstlichkeit, obwohl Sie die Koteletts drehen müssen, damit sie gleichmäßig salzen.

Schweineschwarte wird oft von Koteletts und anderen Schweinefleischstücken entfernt. Versuchen Sie also, einen guten Metzger zu finden, der sie selbstverständlich intakt lässt, denn ohne sie gibt es kein Knistern, was eine Schande wäre. Wählen Sie dicke Freilandkoteletts mit einer guten Fettschicht (denken Sie daran, dass in Fett ein Großteil des Geschmacks vorhanden ist) und ritzen Sie die Schale und das Fett in Abständen von 2 cm ein, damit sich das Kotelett nicht in der heißen Pfanne zusammenrollt.

Wenn Sie mit dem Kochen fertig sind, geben Sie das Fett, das aus dem Kotelett austritt, ab und bewahren Sie es zum Braten und Braten anderer Mahlzeiten auf. Es wird mindestens eine Woche im Kühlschrank oder unbegrenzt im Gefrierschrank aufbewahrt. Andernfalls gießen Sie es in ein gebrauchtes Glas, um es abzukühlen und zu fixieren, bevor Sie es in den Lebensmittelabfallbehälter geben.

1 Schweinekotelett pro Person
1 Glas Gurkensaft

Legen Sie die Koteletts in eine eng anliegende Wanne, gießen Sie den reservierten Gurkensaft über, stellen Sie ihn in den Kühlschrank und lassen Sie ihn mindestens drei Stunden und vorzugsweise über Nacht marinieren. Wenn das Fleisch nicht vollständig eingetaucht ist, wenden Sie es gelegentlich, um eine gleichmäßige Salzlösung zu gewährleisten.

Wenn Sie bereit sind zu kochen, heben Sie die Koteletts aus der Salzlake, tupfen Sie sie mit einem sauberen Handtuch trocken und kochen Sie die Koteletts nach Ihrer bevorzugten Methode. Ich beginne sie gerne in einer schweren Pfanne und brate sie bei mittlerer Hitze an auf einer Seite für fünf Minuten, bis sie anfangen zu karamellisieren, dann drehen Sie sie und beenden Sie sie mit ein paar Minuten unter einem heißen Grill. (Wenn die Koteletts die Rinde haben, drehen Sie sie mit einer Zange oder einer Gabel auf die Seite und halten Sie die Rinde einige Minuten lang gegen die Pfanne, bis sie knistert. Achten Sie jedoch darauf, dass Sie kein Fett spucken.) Servieren Sie mit Ihrem Favoriten Gewürze.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *