Kochen ohne Drehbuch – The New York Times

Guten Morgen. Ich pendelte heute vor einem Jahr zum letzten Mal von der Arbeit nach Hause, einem gedämpften St. Patrick’s Day in Manhattan. Die U-Bahnen waren leicht besiedelt – ziemlich spät im Spiel, um da draußen zu sein. Habe ich in dieser Nacht Corned Beef gemacht? Wahrscheinlich nicht. Soweit ich mich erinnere, habe ich eine riesige Einkaufsliste erstellt. Ich habe es am Morgen ausgeführt und danach einen Monat lang das Haus nicht wirklich verlassen.

Dieses Jahr etwas anders. Wir sind immer noch im Wald – immer noch besorgt, immer noch vorsichtig – aber wir sind jetzt im Allgemeinen nicht so ausgeflippt, dass einige von uns zum Beispiel den Schutzpatron Irlands nicht feiern können. Wir haben eine Vielzahl von Rezepten dafür. Am Nachmittag könnte ich mir etwas Zeit nehmen, um diesen Schokoladenkuchen mit Kaffeeglasur (oben) zuzubereiten, einem Teig mit Guinness-Spikes, der malzig und köstlich ist. Ich könnte Colcannon machen und es mit irischem Lammeintopf essen.

Auf der anderen Seite könnte ich nicht. Ich habe gestern unser neues Kochbuch „No-Recipe Recipes“ (erstaunlicherweise, hier bin ich bei „Good Morning America“) verkauft und habe den starken Drang, ohne Skript zu kochen.

Ich denke diese Woche an Freestyle-Chirashi-Sushi: superfrischer Gelbflossenthun, vielleicht mit etwas Lachsrogen und gekühlter Gurke für Textur und Abwechslung über einer Schüssel Reis. Es ist wichtig, ein scharfes Messer für den Thunfisch einzusetzen, das Sie gegen den Strich schneiden, und eine vorsichtige Hand mit dem Reis zu verwenden. Machen Sie dazu kurzkörnigen Sushi-Reis und befeuchten Sie ihn mit einer Mischung aus Reisessig, Mirin, einer Prise Zucker und Salz. Stellen Sie diese Mischung separat auf, damit sie leicht süß und leicht sauer ist. Dann falten Sie es mit einem Esslöffel in Ihren gekochten Reis und schmecken, während Sie gehen, so dass Sie die Körner würzen, ohne alles nass zu machen.

Ein Hügel aus warmem, gewürztem Reis in einer Schüssel, gekrönt mit kunstvoll drapierten Thunfischscheiben, Gurkensplittern und ein paar Tropfen Lachsrogen? Ich wette, Sie werden diese Mahlzeit ein Jahr lang einmal im Monat essen.

Andere Dinge, die Sie heute Abend oder eines Tages bald kochen sollten: dieser klassische Saag Paneer; ein käsiger, würziger schwarzer Bohnenauflauf, ein Kichererbsensalat mit frischen Kräutern und Frühlingszwiebeln; Mitternachtsnudeln mit Knoblauch, Sardellen, Kapern und Paprikaflocken.

Ich konnte sicher meinen Weg finden, diesen indisch gewürzten Tomaten-Ei-Auflauf zu kochen, und ich liebe diese Rigatoni mit weißem Bolognese, die mich für immer an späte Nächte und Lambrusco in der Osteria Morini in Manhattan erinnert, wie es für immer scheint.

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