Fermentierte Lebensmittel: Die Dos und Dont’s

Wenn Sie der abenteuerlustige Typ sind, können Sie auch Ihre eigenen fermentierten Lebensmittel zu Hause herstellen. Erica und Justin Sonnenburg, zwei verheiratete Stanford-Mikrobiologen, die die neue Studie mitverfasst haben, fermentieren ihr eigenes hausgemachtes Kimchi, Kefir, Kombucha und Gurken. Eines der einfachsten fermentierten Lebensmittel ist Sauerkraut. Hier ist ein schnelles Rezept. Um loszulegen, brauchst du nur einen Kohlkopf, Salz und ein Einmachglas.

TPP: Wie soll ich fermentierte Lebensmittel einkaufen?

ZU: Wenn Sie wie ich sind und es vorziehen, fermentierte Lebensmittel zu kaufen, gibt es einige wichtige Dinge, auf die Sie achten sollten. Nicht alle Lebensmittel, die durch Fermentation hergestellt werden, enthalten lebende Mikroorganismen, wenn sie in die Regale oder auf Ihren Küchentisch gelangen. Der Teig, aus dem beispielsweise Sauerteigbrot hergestellt wird, wird zwar von Bakterien fermentiert (daher der saure Geschmack), aber die Mikroben werden beim Backen zerstört. Wein wird durch Vergärung von Traubensaft hergestellt. Aber kommerzielle Weine werden gefiltert und verarbeitet, um die meisten lebenden Mikroben loszuwerden.

Dr. Justin Sonnenburg sagte, um sicherzustellen, dass die fermentierten Lebensmittel, die Sie kaufen, tatsächlich Probiotika enthalten, lesen Sie die Verpackung und achten Sie auf Aussagen wie „enthält Probiotika“ oder „enthält lebende Kulturen“. Auf manchen Verpackungen steht vielleicht einfach „natürlich fermentiert“. Und einige Lebensmittel, wie Joghurt und Kefir, werden oft die probiotischen Stämme, die sie enthalten, auf ihrem Etikett aufführen. Sie finden diese fermentierten Lebensmittel normalerweise in Kühlregalen in Lebensmittelgeschäften.

TPP: Kimchi ist mir zu scharf. Ist die scharfe Sauce ein Teil des Vorteils?

ZU: Kimchi ist laut Dr. Sonnenburg außergewöhnlich, weil es für ein fermentiertes Lebensmittel relativ komplex ist. „Es hat viele Zutaten, und in einigen Fällen enthält es sogar Fischsauce oder Sojasauce, die ebenfalls fermentierte Lebensmittel sind.“ Es ist möglich, dass einige der Gewürze in Kimchi gesundheitliche Vorteile haben, fügte er hinzu. Aber die Vorteile, die in der neuen Studie festgestellt wurden, waren wahrscheinlich auf mehr als nur die scharfe Komponente von Kimchi zurückzuführen.

Die meisten fermentierten Lebensmittel enthalten weniger Zutaten als Kimchi, und es ist leicht, solche zu finden, die überhaupt nicht scharf sind, darunter Joghurt, Kefir, Kombucha und Sauerkraut. Aber es gibt viele Rezepte für Kimchi, und Sie können möglicherweise online einige mildere Rezepte finden, sagte Christopher Gardner, Mitautor der neuen Studie und Direktor für Ernährungsstudien am Stanford Prevention Research Center.

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