Bar Blondeau eröffnet im Wythe Hotel in Williamsburg, Brooklyn

Gelegentlich hatte die Pandemie heilsame Folgen, und diese neue Bar im sechsten Stock des Wythe Hotels in Williamsburg ist ein Beispiel dafür. Bei der Eröffnung des Le Crocodile, der französischen Brasserie im Erdgeschoss des Hotels, hatten die Partner Jon Neidich und die Köche Aidan O’Neal und Jake Leiber eine Weinbar im sechsten Stock im Auge. Im Mai 2019 eröffneten sie es als Lemon’s mit einem luftigen italienischen Küstenansatz. „Es sollte vorübergehend sein, ein Pop-up“, sagte Neidich. „Es hatte keine voll ausgestattete Küche und wir wollten sie renovieren.“ Das Closing für Covid gab den Partnern mehr als ein Jahr Zeit, um die Küche zu installieren und den Raum zu erneuern, der einen Blick auf das Empire State Building bot. Inspiriert wurden die Partner von Pariser Neo-Bistros und Weinbars. „Ihre Qualität ist auf hohem Niveau, aber sie sind informeller als Restaurants“, sagte Neidich. Auf der Speisekarte stehen kleine Teller, viele davon mit Meeresfrüchten wie Hummersalat, Austern und Lachs-Rillettes. Ein paar weitere substanzielle Produkte sind Heilbutt und Pommes Frites und Paella-Reis mit Ente und Schnecken. Zu den Desserts gehört Schokoladen-Babka mit gesalzenem Karamell-Eis. Die Weinkarte, die von Getränkedirektor Rafa García Febles zusammengestellt wurde, ist global und lang, mit vielen Auswahlmöglichkeiten im Glas und mehreren alkoholfreien Getränken, für die Herr Neidich sagte, er sehe eine steigende Nachfrage. Warme Eichenwände, Sitzbänke, grüner Samt und goldene Beleuchtung bestimmen den Raum mit 70 Sitzplätzen in mehreren Bereichen, darunter eine Außenterrasse.

Sixth Floor, Wythe Hotel, 80 Wythe Avenue (North 11th Street), Williamsburg, Brooklyn, 718-460-8006, barblondeau.com.

Dustin Wilson, ein ehemaliger Weindirektor im Eleven Madison Park, traf seinen Partner in diesem TriBeCa-Stadthaus-Restaurant, Austin Johnson, während er in Gregory Marchands Frenchie in Paris dinierte, wo Herr Johnson Küchenchef war. Mr. Wilson war beeindruckt und Mr. Johnson meldete sich als Koch und Partner im One White Street an. Das Stadthaus, jetzt an einem mit Restaurants dicht besiedelten Abschnitt des West Broadway, wurde mit einer à-la-carte-Weinbar mit 23 Innenplätzen und 25 Außensitzplätzen ausgestattet. Die nächsten beiden Etagen, die mit blauen Polstern akzentuiert sind, bieten Sechs-Gänge-Degustationsmenüs für 148 US-Dollar, die aus offenen Küchen geliefert werden und weitgehend auf dem basieren, was auf der Hudson Valley-Farm des Restaurants, Rigor Hill, geerntet wird. Einige Gerichte auf der Eröffnungskarte sind geröstete Tomaten-Focaccia, Sommergemüse mit Sauerampfer-Hummus und Ricotta, gegrillter Seeteufel in Bonito-Lauch-Brühe und glasierte Gnocchi mit Mais, Pfifferlingen und Mimolette. Ein Dessert, das als Kaffee, Yuzu und Banane aufgeführt ist, erinnert an das Banoffee des Frenchie in London. Für die Weine ist Audrey Frick von Bobby Stuckeys Tavernetta in Denver zuständig. (Öffnet Donnerstag)

One White Street (West Broadway), onewhitestreetnyc.com.

Die Pandemie hat den Speisesaal dieses Restaurants in einen Einzelhandelsraum verwandelt, in dem Lebensmittel, Imbiss und Wein verkauft werden. Jetzt geht es wieder darum, das Abendessen mit einer neuen Köchin zu servieren, Gillian Graham, die der Sous-Chef bei Cervo’s, Harts Geschwister, war. Ihre Speisekarte umfasst einige der Favoriten des Restaurants, wie Muscheltoast, Lammburger und Olivenölkuchen.

506 Franklin Avenue (Fulton Street), Bedford-Stuyvesant, Brooklyn, 718-636-6228, hartsbrooklyn.com.

Die Brüder Kyle und Sean O’Brien von Den Hospitality eröffnen diese Cocktaillounge mit Getränken von Kyle Dailey, der sich auf geschnitzte und infundierte Eiswürfel spezialisiert hat. Für mediterrane Gerichte sorgt das nahegelegene Restaurant Pomp & Circumstance. (Mittwoch)

790 Grand Street (Humboldt Street), Williamsburg, Brooklyn, philomenasbar.com.

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